La Agroecología para mí es tratar de producir alimentos de la forma más sostenible con el medio ambiente y seguros para los consumidores…  Lo cierto es que, al igual en los alimentos producidos por métodos convencionales, con la agricultura ecológica hay que tener en cuenta también una serie de peligros sanitarios… hay que estudiar cuáles son los peligros sanitarios asociados a cada modo de producción, transformación, manipulación, conservación e incluso preparación para el consumo de estos alimentos, sea o no el producto ecológico…  Para estar pisando sobre realidad, no sobre teorías, hay que desarrollar proyectos adecuados, bien planteados, que trabajen estos aspectos de seguridad alimentaria… para que la Agroecología gane prestigio, también tiene que hacer las cosas bien y crecer de la mano del conocimiento, la ciencia y la tecnología.

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Catedrática de Nutrición y Bromatología en el Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense, donde desempeña su actividad docente e investigadora en el ámbito de la Higiene y Seguridad Alimentaria. Realizó una estancia postdoctoral en el Reino Unido y, junto a su grupo investigador, ha llevado a cabo numerosos proyectos nacionales e internacionales sobre el desarrollo de metodologías innovadoras para la detección de microorganismos de interés higiénico-sanitario, la identificación de especies animales y vegetales y la detección de alérgenos ocultos en alimentos. Ha sido Vicedecana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y es vocal asesora por la UCM del clúster de Agroalimentación y salud del Campus de Excelencia Internacional de Moncloa, que se centra en la producción sostenible de alimentos seguros y saludables. Ha codirigido 16 tesis doctorales y publicado más de 160 artículos en revistas internacionales.